Rebecca de Reus eröffnete den Präsentationstag mit dem ersten fachbezogenen Thema des Tages. Auf dem Weg zur „Gesundheitsfördernden Schule“ wurde ein individuelles Ernährungskonzept für die Schulcafeteria der Freiherr-vom-Stein-Schule – Europaschule Hünfelden erarbeitet und umgesetzt. Das Konzept ist an die Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung bei der Schulverpflegung angelehnt.

Unter anderem wurden hierbei bestehende Rezepturen einer Nährwertanalyse unterzogen und können somit zu einer nährstoffoptimierten Mittagsmahlzeit zusammengestellt werden. Ferner beinhaltet das Konzept auch die pädagogische Arbeit bei der Ernährungsbildung der Schülerinnen und Schüler in den Jahrgängen eins bis zehn. Ebenfalls stärkt es die Europäische Dimension der Schule durch Aktionstage, die zukünftig rund um Austausch- und Studienfahrten mit landestypischen Speisen den Menüplan ergänzen sollen.

Die Freiherr-vom-Stein-Schule strebt nun eine erfolgreiche Erfüllung des Teilzertifikates „Ernährung & Konsum“ in der zweiten Jahreshälfte an.

Foto: Mit der Übergabe des Projekts von Frau de Reus (2. von rechts) kann die Schule den nächsten Schritt angehen. Auf dem Foto v.l.n.r: Fr. Dr. Poschwatta-Rupp (Ernährungswissen-schaftlerin, Humanbiologin und Fachberaterin für Schulverpflegung sowie Dozentin an der Universität in Gießen und der Hochschule in Fulda - begleitet die Schule im Rahmen der Initiative „Das Clevere Esszimmer"), Frau Zinn (Diplom-Ökotrophologin und langjährige Lehrerin an der FvSS), Frau Henritzi (Köchin/Küchenteam), Frau Lenz (Betreiberin des Schulbistro), Frau de Reus (Studierende der Fachschule für Wirtschaft, Fachrichtung Catering), Frau Lehnert (Schulleiterin der FvSS) (Foto: de Reus) 

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Das Thema „Nachhaltigkeit“, insbesondere die Vermeidung von Plastikmüll, stand im Mittelpunkt des Projektes von Pascal Pfuhl gemeinsam mit der Metzgerei Wüst.

Hierbei wurde das Augenmerk auf die Verpackungen im Servicebereich als Mehrweg-Pfandsystem und die Reduzierung der Verpackungen bei der Produktion gelegt.

Nahezu alle Befragten sind bereit, einen signifikanten Mehrbetrag für das Mehrwegsystem als Ersatz für die Plastikverpackung zu zahlen. Den Empfehlungen des Referenten nachkommend, setzt die Metzgerei als erste Maßnahme Einschlagpapier ohne Plastikbeschichtung ein.

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In Zusammenarbeit mit einer Limburger Großbäckerei erstellte Julian Laux ein Konzept zur Installation eines Drive-In Systems.

Dieses könnte bei neugeplanten aber auch bei zahlreichen bereits bestehenden Bäckereifilialen eingesetzt werden. Durch eine repräsentative Nachfrageanalyse vor Ort, konnten die Kundenwünsche festgestellt werden.

Anhand dieser Analyse und in Anlehnung an die erfolgreichen Konzepte der gastronomischen Branche wurde ein mögliches Angebot abgesteckt sowie Handlungsempfehlungen für eine zeitnahe Umsetzung abgegeben.